Zubereitungzeit: ca. 30 min
Schwierigkeit: mittel

Strudel

Zutaten für einen Strudel:

  • 250 g   Dunst
  • 50 g     Butter
  • 1          Ei
  • 2 EL     Obstessig
  • 2-3 EL  warmes Wasser
  • etwas Salz

Zutaten Füllung Apfelstrudel:

  • 3-4       Äpfel
  • 50 g     Zucker
  • 65 g     Sultaninen
  • 65 g     Mandeln gehobelt oder gehackt
  • 50 g     Haselnüsse gem. oder Semmelbrösel
  •             Zimt
  • 40 g     zerlassene Butter

Zutaten Füllung Quarkstrudel:

  • 500 g   Quark
  • 125 g   Zucker
  • 70 g     Butter
  • 50 g     Sultaninen
  • 3          Eier
  • 1          alte gem Semmel
  • 1          Zitronenschale
  • 40 g     zerlassene Butter
  •             Zerlassene Butter zum Bestreichen

Zubereitung:

Das Mehl auf ein Backbrett sieben, eine Mulde in das Mehl drücken. Ei, Butter und Salz hineingeben. Essig und Wasser dazugießen und alles von innen nach außen mit dem gesamten Mehl gut verkneten, bis der Teig glatt und glänzend ist. Teig etwa 50 Mal auf ein bemehltes Brett schlagen. Den Teig zu zwei Kugeln formen. Einen feuchtheißen Topf über die Teigkugeln stülpen. 1 Stunde ruhen lassen.
Jede Teighälfte auf bemehlten Tuch (Geschirrtuch) auswellen und wieder etwas ruhen lassen. Zum „Strudel-Ausziehen“ den Teig vom Tuch nehmen und mit beiden Handrücken vorsichtig dehnen und ziehen. Sofort Teigplatte mit erlassener Butter bestreichen und die Fülle darauf verteilen. Mit Hilfe des Tuches locker aufrollen und auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Den Strudel mit zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Rohr auf der 2. Schiebeleiste von unten auf 200° C 45 min. backen. Während des Backens mehrmals mit Butter bestreichen. Vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen, um das Auslaufen des Saftes in der Fülle zu vermeiden.
Eier trennen. Butter und Zucker schaumig rühren, nach und nach die Eigelbe unterrühren. Den Quark und die übrigen Zutaten unterrühren. Eischnee schlagen und unterheben.