Unser Strudelteig für Apfel- oder Quarkstrudel - ganz wie es Ihnen schmeckt

Für 1 Strudel

250 g Dunst
50 g Butter
1 Ei
2 EL Obstessig
2-3 EL warmes Wasser
etwas Salz

Das Mehl auf ein Backbrett sieben, eine Mulde in das Mehl drücken. Ei, Butter und Salz hineingeben. Essig und Wasser dazugießen und alles von innen nach außen mit dem gesamten Mehl gut verkneten, bis der Teig glatt und glänzend ist. Teig etwa 50 Mal auf ein bemehltes Brett schlagen. Den Teig zu zwei Kugeln formen. Einen feuchtheißen Topf über die Teigkugeln stülpen. 1 Stunde ruhen lassen.
Jede Teighälfte auf bemehlten Tuch (Geschirrtuch) auswellen und wieder etwas ruhen lassen. Zum „Strudel-Ausziehen“ den Teig vom Tuch nehmen und mit beiden Handrücken vorsichtig dehnen und ziehen. Sofort Teigplatte mit erlassener Butter bestreichen und die Fülle darauf verteilen. Mit Hilfe des Tuches locker aufrollen und auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Den Strudel mit zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Rohr auf der 2. Schiebeleiste von unten auf 200° C 45 min. backen. Während des Backens mehrmals mit Butter bestreichen. Vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen, um das Auslaufen des Saftes in der Fülle zu vermeiden.

Füllung Apfelstrudel

3-4 Äpfel
50 g Zucker
65 g Sultaninen
65 g Mandeln gehobelt oder gehackt
50 g Haselnüsse gem. oder Semmelbrösel
Zimt
40 g zerlassene Butter

Füllung Quarkstrudel

500 g Quark
125 g Zucker
70 g Butter
50 g Sultaninen
3 Eier
1 alte gem Semmel
1 Zitronenschale
40 g zerlassene Butter
Zerlassene Butter zum Bestreichen

Eier trennen. Butter und Zucker schaumig rühren, nach und nach die Eigelbe unterrühren. Den Quark und die übrigen Zutaten unterrühren. Eischnee schlagen und unterheben.