Die "echte" Ziegenaus-Pizza - vom schwäbischen Müller

 Für 1 Blech

375 g Mehl Type 550
10 g Hefe oder ½ Würfel
260 ml lauwarmes Wasser
1 Prise Zucker
1 TL Salz
2 EL Olivenöl

Das Mehl in eine Rührschüssel schütten. Die Hefe in einer Tasse lauwarmem Wasser auflösen und Zucker hinzufügen. Diese Mischung mit Schwung ins Mehl kippen, wobei sich die Flüssigkeit mit dem Mehl vermischt. Zugedeckt zehn Minuten gehen lassen. Sobald sich Blasen zeigen Wasser und Öl hinzufügen. Teig kneten und langsam das restliche Wasser hinzugeben. Den Teig mit bemehlten Händen in eine große, mit Mehl ausgestreute Schüssel geben und unter einem Tuch mind. 30 min. gehen lassen. Wenn der Teig am Vortag gemacht wird, was zu empfehlen ist, die halbe Menge Hefe, kälteres Wasser nehmen und kälter gehen lassen.

Pizza auswellen, Tomatensauce und beliebige Zutaten hinzufügen und bei möglichst hoher Temperatur im Ofen backen (am besten auf einer Schamottplatte).

Tomatensauce:

Für 4 Bleche:

1 kl. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 gr. Dose geschälte Tomaten oder gehacktes Tomatenfleisch
2 EL Tomatenmark
100 ml Rotwein
1 Rosmarinzweig
3 Petersilienstängel
1 kl. Chilischote (nach Geschmack)
1 TL getrockneter Oregano
Salz
Pfeffer